內容簡介

本書系四川烹飪高等專科學校面點教研室經過長年的教學積累，總結出這一本以各個地域風味流派為體系的技術教材。本教材以四川面點小吃、淮揚面點、廣東點心為代表，分地域風味、特色簡介，代表品種介紹兩大塊。品種介紹分名稱、典故介紹、實驗目的、實驗準備、工藝流程、操作程序、技術要領、風味特色、品種變化等步驟，較系統(tǒng)地介紹了各流派的技術，使使用者能全面地了解中式面點技術。