青島職高幼師學校(平度一中萊西一中)

半島網(wǎng)12月11日訊12月11日上午，2020年青島市中等職業(yè)學校烹飪賽項技能大賽在青島烹飪職業(yè)學?；馃衢_賽。來自青島烹飪職業(yè)學校、平度技師學院、萊西職教中心三個中職學校的15個隊伍，在中餐熱菜、西餐烹飪、中餐面點、冷拼與雕刻四個項目中，進行現(xiàn)場專業(yè)比拼。一道道作品從制作到上桌，無一不體現(xiàn)選手們的高超技藝和職業(yè)素養(yǎng)，這不僅是廚藝展示的盛會，也是藝術(shù)作品的展臺。

記者在比賽現(xiàn)場看到，中餐熱菜比賽場地的選手們對火候的精準掌控、嫻熟的翻炒引燃了全場的氣氛；西餐烹飪場地，一道道如百花齊放般的料理呈現(xiàn)到評委面前，整個現(xiàn)場頓時變得生動起來；中餐面點場地精細的捏花、用心地抻面，體現(xiàn)了選手們出神入化的手工技巧；冷拼與雕塑場地各具特色的刀工展示，翻飛的廚刀無不顯示著選手們必勝的決心。來自全市各中等職業(yè)學校的參賽選手們信心滿滿、操作規(guī)范、工裝整潔干凈、心態(tài)沉穩(wěn)淡定、技術(shù)嫻熟老練，展現(xiàn)了良好的競技狀態(tài)。

據(jù)悉，每位參賽選手現(xiàn)場制作，由評委根據(jù)選手的操作過程與作品質(zhì)量的評判相結(jié)合。無論是對菜品的整體結(jié)構(gòu)、菜肴呈現(xiàn)和口味，還是對廚房的準備工作、規(guī)范的制作流程，都對選手做出了高質(zhì)量要求。各位評委以嚴謹?shù)膽B(tài)度、規(guī)范的標準執(zhí)裁本次比賽，通過比賽也為廣大師生能夠近距離的與大師對話、與行業(yè)前沿接觸創(chuàng)造優(yōu)越的條件。

在中餐面點比賽場地，國家級面點大師王桂云在接受記者采訪時表示：“今年各學校準備充分，選手很認真，基本功扎實，比賽狀態(tài)很好。比如酥點項目，選手們制作的酥層清晰；而且大部分選手都會在標準的時間內(nèi)完成，并有充足的裝盤時間，這是往年的選手沒有做到的。但是也存在許多問題，比如部分選手比較緊張，比賽時原材料不能夠正確擺放，做提褶包時的碎面頭很多等等?！彼嬖V記者，近年來參賽選手一屆比一屆年齡小，基本功也一屆比一屆扎實，可以看出背后指導老師水平的提升。

大賽期間，各賽場精彩不斷，比賽緊張有序，選手們有條不紊地創(chuàng)作佳肴，盡顯專業(yè)技能，將平時學習到的熟練的技能、過硬的理論、精湛的技藝在比賽中進行綜合展示，贏得評委認可，充分展示出當代職校學子努力拼搏、積極向上的青春風采。

總裁判長王志興大師對本次大賽進行了分析，對參賽作品進行了點評：“項目是按照國賽、省賽指定，基本保持穩(wěn)定。土豆絲考察基本功；炒腰花是傳統(tǒng)菜，考察刀功、勾芡和火候，技術(shù)要求比較高，能體現(xiàn)出一個在校學生對專業(yè)技術(shù)的認識和理解；自選菜則體現(xiàn)選手的綜合水平?！蓖踔九d指著其中一道創(chuàng)意菜品，選手用食材進行過油定型，完成花籃、牡丹花、菊花、玉蘭花的造型制作，體現(xiàn)了扎實的功底和獨有創(chuàng)意。他表示，大賽檢驗了中等職業(yè)院校烹飪專業(yè)學生的實踐應(yīng)用能力，展示了學生團隊合作意識與實踐成才的熱情，還充分發(fā)揮了以賽促教、以賽促技的作用。他表示，選手們在比賽當中的抗壓性需要鍛煉，同時希望各參賽選手再接再厲，不斷提高烹飪技術(shù)水平，弘揚餐飲文化，努力使自己發(fā)展成為餐飲業(yè)繼承、創(chuàng)新的人才。

青島烹飪職業(yè)學校2018級中餐大專班11班學生劉守耀參加了此次中餐熱菜的比賽，回想起今天的比賽，他說：“水平發(fā)揮正常，雖然有點緊張，但是這種緊張可以讓我把握好節(jié)奏。相比較而言，今天做自選菜的速度稍微有點慢，還有土豆絲也是我的弱項，以后在這方面還需要加強和改進。”劉守耀表示，學校在前期選拔出十幾人到后期篩選出六人參賽準備了三個多月的時間，同學們每天從早上7點訓練到下午6點，后期臨近比賽訓練的時間更久，“老師們在這期間也很辛苦，創(chuàng)意作品是老師們和我們一起想，點子綜合在一起，創(chuàng)作出新菜。除了指導，還一直陪著我們訓練，幫助我們想點子，非常感謝老師們的付出?！?/p>

青島烹飪學校在比賽籌備階段，就根據(jù)主辦方要求，多次召開協(xié)調(diào)會議，確定了本次比賽的組織機構(gòu)、應(yīng)急預(yù)案、《比賽指南》等內(nèi)容，向眾評委、選手公示比賽內(nèi)容、場地安排等相關(guān)情況，為本次比賽能夠順利進行做了大量的科學規(guī)劃。

本次比賽旨在為青島市中等職業(yè)學校之間以及與行業(yè)之間提供更多的交流平臺，促進青島市烹飪行業(yè)人才的開發(fā)與培養(yǎng)。深化中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學改革，檢驗學生對烹飪基本功認知和烹調(diào)操作技術(shù)掌握程度，培養(yǎng)學生在科學創(chuàng)新和學以致用方面的技巧與能力，推動烹飪專業(yè)的教育教學改革，促進中等職業(yè)學校教育教學改革，培養(yǎng)適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的技術(shù)技能型人才，選拔出可以代表青島市專業(yè)水平的學生備賽省賽、國賽。

半島全媒體記者 于潤